Tratando de complementar trabajos anteriores sobre calidad de la carne de pollo, el objetivo de este trabajo es abarcar aspectos más relevantes o novedosos de la calidad de la carne del pollo, que, sin embargo, podrían caber bajo una “vieja” definición de Kramer (1951): “La calidad de la carne es la suma de las características de un producto alimenticio, dado que influencian su aceptabilidad o preferencia por el consumidor”.