Este manual expone los comentarios sobre una selección de artículos publicados recientemente en diferentes ediciones científicas internacionales de reconocido prestigio, con el denominador común de tratar el huevo como alimento total, o alguno de sus principales componentes, en relación con la salud. Cada artículo ha sido analizado y comentado por profesionales españoles destacados en cada una de las materias tratadas.

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